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辽宁省营养师协会提示：
1、蔬菜：
蔬菜含水分多，热量低，富含植物化学物质，是提供维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。每类蔬菜分别有什么营养特点呢？
● 嫩茎、叶花菜类蔬菜：是胡萝卜素、维生素C、B2、矿物质及膳食纤维的良好来源（如白菜、菠菜、西兰花）。
●深色蔬菜：胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物质。
●同一蔬菜中也部的维生素含量一半高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。
●十字花科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜）含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯。
●水生蔬菜（如菱角和藕等）中碳水化合物含量较高。
●菌藻类（如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等）含有蛋白质，多糖，胡萝卜素，铁、锌、硒等矿物质，在海产菌藻类（如紫菜、海带）中还富含碘。
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